La tarte au kaki change agréablement de la tarte aux pommes sans compliquer le goûter. Avec des noix croquantes, des pommes fondantes et une pâte dorée, cette recette gourmande se prépare aussi au Thermomix : quelques gestes simples, puis le four fait son travail. Un dessert d’automne généreux, à adapter selon les fruits de saison et ce que le placard réserve.
L’article en bref
Le kaki apporte sa douceur, la pomme son petit côté familier, et les noix le croquant qu’on aime retrouver sous la dent. Voici une version facile à préparer au Thermomix, avec quelques repères pour réussir la pâte et varier les fruits.
- Le bon équilibre : Kaki fondant, pommes acidulées et noix croquantes dans chaque part
- Le tour de main : Le Thermomix prépare rapidement une garniture douce et parfumée
- Une pâte bien protégée : Une fine couche de poudre d’amande limite l’humidité des fruits
- À servir selon l’envie : Tiède avec une boule de glace ou froide au goûter
Une recette sucrée de cuisine maison qui donne au kaki une place de choix sur la table.
Tarte au kaki, pommes et noix : une recette gourmande d’automne
Le kaki a parfois besoin d’un petit coup de pouce pour trouver sa place dans la cuisine. Avec des pommes, il se glisse dans une tarte familière, tandis que les noix apportent une note boisée et du relief. Le résultat reste simple, mais chaque fruit garde son caractère.
Pour une pâte qui ne se détrempe pas, une fine couche de poudre d’amande absorbe une partie du jus. C’est un geste discret, mais précieux lorsque les kakis sont très mûrs : la pâte reste plus agréable sous la garniture.
Choisir le kaki et les pommes pour une tarte équilibrée
Pour obtenir de belles tranches, choisissez un kaki ferme, de type pomme, qui se découpe facilement. Un kaki astringent doit être très mûr avant d’être dégusté ; sa chair devient alors plus tendre et s’étale davantage à la cuisson. Dans ce cas, coupez-le en morceaux plutôt qu’en lamelles.
Des pommes légèrement acidulées équilibrent la douceur du fruit. Les variétés qui tiennent bien à la cuisson sont pratiques, mais une pomme de votre corbeille fera aussi l’affaire : en cuisine maison, on compose volontiers avec les fruits de saison disponibles.
Ingrédients pour une tarte au kaki au Thermomix
Les quantités ci-dessous conviennent à un moule d’environ 26 cm. Une pâte feuilletée donne une base légère et friable ; une pâte brisée, plus rustique, convient tout aussi bien.
| Ingrédient | Quantité | Repère utile |
|---|---|---|
| Pâte à tarte | 1 rouleau | Feuilletée ou brisée, selon le goût |
| Kakis | 2 moyens | Fermes pour les trancher, très mûrs pour une garniture souple |
| Pommes | 2 moyennes | Plutôt acidulées, pelées ou non |
| Cerneaux de noix | Une petite poignée, environ 40 g | Concassés grossièrement |
| Poudre d’amande | 2 cuillères à soupe | Pour absorber le jus des fruits |
| Œuf | 1 | Pour lier la garniture |
| Crème fraîche | 10 cl | Entière ou légère |
| Sucre | 40 à 50 g | À ajuster selon la maturité des fruits |
| Cannelle | 1 pincée | Facultative |
Préparer la garniture de la tarte au kaki avec le Thermomix
Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les pommes si leur peau est épaisse, retirez les pédoncules des kakis, puis détaillez les fruits en lamelles. Si les kakis sont très mûrs, gardez-les plutôt en quartiers : ils se tiendront moins bien en rosace, mais leur chair donnera une garniture fondante.
Installez le fouet dans le bol du Thermomix. Ajoutez l’œuf, la crème, le sucre et, si vous le souhaitez, une pincée de cannelle, puis mélangez environ 20 secondes à vitesse 3. La préparation doit être homogène, sans chercher à la faire mousser.
Garnir la pâte et enfourner sans précipitation
Déroulez la pâte dans le moule, piquez le fond avec une fourchette et répartissez la poudre d’amande. Disposez les pommes et les kakis par-dessus, en alternant les tranches. Versez doucement le mélange préparé au Thermomix, puis parsemez de noix concassées.
Enfournez pour environ 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise au centre ; les fours n’ayant pas tous le même tempérament, mieux vaut surveiller la couleur dans les dernières minutes. Laissez reposer un peu avant de couper : les parts se tiendront mieux.
Les petits gestes qui font réussir cette recette sucrée
Le kaki mûr rend du jus, et la poudre d’amande aide à préserver le fond de tarte. Si vous n’en avez pas, la noix de coco râpée ou une fine couche de noisettes moulues peuvent prendre le relais, avec une saveur un peu différente.
Pour une version moins riche, remplacez la crème par du fromage blanc égoutté. Les noix peuvent aussi être remplacées par des noisettes ou des amandes ; ajoutez-les plutôt en fin de préparation pour garder leur croquant.
- Pour une pâte croustillante : faites-la précuire à blanc une dizaine de minutes, puis garnissez-la.
- Pour une touche parfumée : ajoutez un peu de vanille ou de cannelle au mélange de crème.
- Pour limiter le sucre : goûtez les fruits avant de mélanger et réduisez la quantité si les kakis sont très mûrs.
- Pour une présentation rustique : repliez les bords d’une pâte étalée sur une plaque, sans utiliser de moule.
Servir la tarte au kaki tiède ou froide
Tiède, cette tarte accompagne volontiers une boule de glace à la vanille. Froide, elle se découpe plus proprement et convient bien au goûter, avec quelques noix supplémentaires au moment de servir.
Elle se conserve au réfrigérateur, couverte, pendant deux jours. Pour retrouver un peu de croustillant, réchauffez les parts quelques minutes au four plutôt qu’au micro-ondes : la pâte gardera davantage de tenue.
Questions pratiques sur la tarte au kaki et aux pommes
Quel type de kaki choisir pour cette tarte ?
Un kaki ferme, souvent vendu comme kaki pomme, se tranche facilement. Un kaki astringent doit être consommé très mûr ; sa chair souple convient aussi à la recette, mais se répartit plutôt en morceaux.
Peut-on préparer la tarte sans Thermomix ?
Oui. Fouettez simplement l’œuf, la crème, le sucre et la cannelle dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange homogène. La cuisson et le montage restent identiques.
Comment éviter que la pâte à tarte soit détrempée ?
Répartissez de la poudre d’amande sur le fond avant d’ajouter les fruits. Pour une pâte particulièrement croustillante, précuisez-la à blanc quelques minutes avant de la garnir.
Peut-on remplacer les noix ?
Remplacez-les par des noisettes ou des amandes concassées. Pour une option sans fruits à coque, omettez-les et ajoutez un peu de noix de coco râpée ou quelques graines.
